小老闆哭哭，餐飲業營業額寫新低；團膳類最慘，餐廳飲料店也不妙

疫情之下，國人創業最熱衷的餐飲業反而衰退嚴重，根據經濟部資料，2021年整體餐飲業營業額為7280億元，較2020年衰退6.37%，餐館類為6094億元，年減6.21%，外燴團膳類僅有261億元，年減12.66%，飲料店營業額為924億元，年減5.52%，住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨指出，由於2021年實施三級警戒，餐飲業首當其衝，加上該產業人力與庫存都有壓力，禁不起長期作戰壓力，許多業者寧改弦易轍，視狀況決定是否重出江湖。

疫情衝擊苦，團膳餐館最慘

餐飲業做為國人最喜歡的微型創業型態，其營業額也充分反映升斗小民的消費能力與市況，徐佳馨指出，綜觀近十年的餐飲業營業額，可以發現在2019年之前多呈現穩定成長，但2020年因疫情出現反轉，直到2021年都還沒有恢復元氣，三級警戒更讓業者叫苦連天，值得注意的是，整體餐飲業、餐館、飲料店營業額為五年最低，外燴團膳業營業額最慘，寫下九年新低，其中外燴團膳業因停班停課、民眾停辦婚禮、尾牙、春酒，受創最深。

此外，餐飲業營業額大幅下修，除受疫情影響外，民眾外食、聚會等意願降低、人力食材與包材等成本水漲船高，應是主要因素。之前被視為餐飲救世主的外送平台，其不低的平台費用也讓許多業者興起不如歸去的感概，也讓餐飲業更為蕭條。

市場未見底，創業者得多方評估

大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡分析，雖然疫情逐漸趨緩，不過經過這三年不時的警戒調整，許多人生活習慣已經大不相同，即使逐漸回歸正軌，過往的生活習慣恐怕也很難回頭，而外送平台高額的抽成費用等額外增加的新成本，這也迫使餐飲經營型態得做適度調整，同時也會影響房東們，參與其中者宜多方調整，以因應未來市場的變局。

全國餐飲業營業額與年增率一覽表
營業額單位：億元

年度	餐飲業		餐館		外燴與團膳		飲料店
	營業額	年增率(%)	營業額	年增率(%)	營業額	年增率(%)	營業額	年增率(%)
2012	5,258	8.67	4,385	8.42	276	11.06	597	9.43
2013	5,609	6.68	4,616	5.27	308	11.71	685	14.73
2014	6,066	8.15	4,980	7.89	344	11.58	743	8.33
2015	6,538	7.77	5,347	7.38	378	9.77	813	9.5
2016	7,109	8.73	5,797	8.41	415	9.93	897	10.31
2017	7,374	3.73	6,020	3.85	415	0.03	939	4.67
2018	7,775	5.43	6,390	6.14	423	1.82	962	2.47
2019	8,116	4.39	6,695	4.78	426	0.86	994	3.34
2020	7,776	-4.19	6,498	-2.94	299	-29.87	978	-1.59
2021	7,280	-6.37	6,094	-6.21	261	-12.66	924	-5.52

資料來源：經濟部